机器人如何重塑餐饮服务

最初，食品服务机构关闭了门，提供的服务减少到直通车，路边和送货。必须使食物和表面免受病毒侵袭。同时，餐厅过去也一直在努力保持开放并留住员工。

MisoRobotics的首席技术官RyanSinnet博士说：“COVID-19所做的工作突出了在病毒感染之前饭店已经存在的两个紧迫问题。”“第一个挑战是获得和保留劳动力，因为甚至在COVID-19之前，餐饮服务业的劳动力就还没有增长。第二个挑战是利润空间非常狭窄。在餐馆真正开业的同时，食品价格已经面临下行压力房地产，劳动力和食品成本都在上涨。”

物联网（IoT）机器人正在为制造工厂提供劳动力和效率，因此应对餐馆中劳动力和成本挑战的合理方法是查看机器人在日常运营中的应用。

辛内特说：“我们与一家快餐连锁店建立了合作关系，最初专注于汉堡包的烹饪。”“然后，我们根据员工的反馈开发了一个机器人流程。”该公司创建了Flippy，这是一种可以自动运行烤架的机械臂。Flippy也可以用来运行油炸锅。

flippy-grilling2.jpg

Flippy每次都能完美地烹制汉堡。

尽管自动化汉堡油炸是一个最初的项目，但味iso的最终目标是开发一种产品系列，该产品系列可以满足一系列餐厅应用，并且可以与员工一起在烹饪线上工作。

SEE：NRF的大型展览集锦：尖端技术，机器人等（免费PDF）（TechRepublic）

Sinnet说：“使用COVID-19，餐厅必须满足厨房中的社交距离要求，并减少餐厅座位的容纳量。”“机器人技术可用于改善员工和客户的运营。例如，通过使用机器人烹饪食物，您可以确保每次都均匀烹饪食物，并避免食物被烧毁。机器人也不会传播疾病。”

饭店卫生是味iso与PathSpot合作解决的另一个领域，PathSpot提供有助于手卫生的手持式扫描仪。

pathpot.jpg

PathSpot和MisoRobotics的手动扫描仪扫描餐厅工作人员的手，以检查是否彻底清洁。

辛内特说：“饭店员工彻底洗手后，就会减少传播有害病原体的机会。”“我们所做的就是将洗手检测与我们在烹饪线上的机器人相集成。通过这样做，工人们就如何洗手以及如何提高洗手技能获得了现场反馈。”

将来，Sinnet会看到更多的产品将在餐厅运营的物联网支持领域发挥作用。

辛内特说：“我们可以从物理机器人中取出’眼睛’和’大脑’，并以新的方式使用它们。”“安装在餐厅收银台附近墙上的自助服务亭可以看着顾客的脸，并将其用作识别符，以促进非接触式付款。或者，我们可以使用热成像仪来检测顾客或工人是否发烧-或确定是否存在适当的社会距离。”

请参阅：锁定后的生活：您的办公室工作将永远不一样-这是期望的（封面故事PDF）（TechRepublic）

这些技术创新中有许多与COVID-19大流行直接相关，但是随着机器人技术，物联网及其产生的分析结果在餐馆中得到进一步利用，它们可以帮助实现统一的食品质量，高效的运营并管理烹饪线的节奏。

斯坦尼特说：“我们在道奇体育场和大通球场的汉堡摊上驾驶了我们的机器人厨房助手。”“当您必须处理高峰需求和紧急订单的时间以及食物可以放置的时间较慢的时间时，要保持均匀的食品质量是一个挑战。机器人油炸和翻转汉堡的过程能够调节这些变量并进行冷却。这减轻了工人的压力，他们感激不必倒油脂，因为机器人可以翻转和油炸汉堡。”