15人竞技烹饪“北京大工匠”

本报讯（记者王天淇）清汤鱼丸、火爆腰花、天鹅酥、龙须面、绿茶酥……昨天，第二届“北京大工匠”中式烹调师、中式面点师现场挑战赛开赛，15位参赛者大显身手，仅用4个小时，每人就做出4道色、香、味俱全的佳肴。这15位竞技者将争夺中式烹调师“北京大工匠”和中式面点师“北京大工匠”提名人选资格，入选者再经过后续综合评审，产生最终的“北京大工匠”。

中式烹调师赛场，两道必选菜品分别为清汤鱼丸和火爆腰花，“这两道菜品非常考验选手功夫，而且一道南方菜、一道鲁菜，一南一北，也充分考虑到擅长不同菜系的厨师。”此次大赛的裁判长、世界中餐名厨委副主席、中华非物质文化遗产传承人屈浩告诉记者。

记者特别注意到，此次现场挑战赛还把杜绝浪费食材也列入了评分标准内。在实操间内，每位选手的灶台旁都有一位仲裁或监理，对选手在食材使用和下脚料的处理方面进行监督。比如，大赛现场为选手提供的用于制作鱼丸的草鱼是两斤，要求必须出7至8两鱼肉，成品鱼丸不少于20个；抻制龙须面，每人提供750克的雪花粉，抻完面后剩在手里的面头不能超过150克，超过限定的克重就要扣分。

另外，记者了解到，以往这类厨艺竞技大赛，选手通常需要制作10人的菜量，但此次“大工匠”挑战赛只需要制作8人量；以往需要给每位评委都制作一例品尝份，但这次给所有评委一起上一小盘品尝菜即可，而且评审之余的展示菜品也不会浪费。