北京市发布“光盘行动”指引 就餐场所将设“光盘”劝导员

　　本报讯（记者任珊）今后，食材如何加工制作处理？集体桌餐、会议自助餐以及宴席、宴会、宴请如何杜绝餐饮浪费？怎么把制止餐饮浪费与推动厨余垃圾减量结合起来？这些都将“有据可循”。今天上午，“制止餐饮浪费 践行光盘行动”专项宣传引导活动推进会召开，会上发布了针对社会餐饮门店、集体用餐配送单位、星级饭店、乡村民宿、大中小学校食堂、医院食堂、机关单位食堂和驻京办餐厅等包含9个分场景在内的一套《“制止餐饮浪费 践行光盘行动”指引》。

　　记者注意到，指引有一些共性内容，包括精细利用食材、推进源头减量；提倡各单位丰富消费选择，多样化供餐，鼓励开发多种规格和分量的餐品供消费者选择，减少因口味不佳带来的剩餐浪费。另外，建立消费提醒提示制度，就餐场所设立“光盘行动”劝导员，提醒就餐人员少点、续点、不剩餐；自助服务应设置提示牌，对超过合理限度的剩餐可收取费用；对践行“光盘行动”的消费者，提倡给予“光盘礼品”、“光盘打折”、“光盘餐票”、“光盘代金券”等奖励或优惠。

　　社会餐饮门店、机关食堂、中小学校食堂等各场景的“光盘行动”也有一些“个性化”要求。具体来说，社会门店今后要在菜单上尽量注明主材分量，套餐注明建议消费人数。对于婚宴、寿宴、生日宴等宴席宴会活动，应根据预订需求，对每个宴席套餐提出用餐人数建议，合理安排餐台数量和比例；提倡“N+备用桌数”预订机制，允许顾客将未使用的预订桌数免费改期使用；劝阻顾客超出正常范围点餐，鼓励推行自助餐、分餐制。

　　机关单位的食堂餐厅也应有“光盘行动”引导员和“垃圾分类”监督员，提醒就餐人员按需适量取餐、勤拿少取、不剩餐；原则不打餐外带，确需打餐，实施按份适量供给；严格执行公务接待和会议培训用餐标准，提倡自助餐，杜绝铺张浪费。

　　中小学校食堂要充分考虑不同年龄段学生身体特点和营养需求，广泛征求学生和家长意见，参照有关营养标准，制定品种多样、数量适宜、成本合理、结构科学、营养均衡的每周食谱并提前公布。同时，合理安排管理教师、党员教师、学生志愿参与就餐监督员或“光盘行动”劝导员。

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　　推小份菜“监督员”提醒打包

　　全聚德厨余垃圾减了近一半

　　本报讯（记者任珊）推出12个小份菜和一人烤鸭套餐，店里上岗10名制止浪费监督员，鼓励客人打包并赠送小礼物……自践行“制止餐饮浪费　　践行光盘行动”以来，全聚德和平门店厨余垃圾已经减少了五分之二，顾客对“光盘行动”的好评度和满意度也倍增。

　　记者今天上午在全聚德和平门店餐桌示范空间看到，每桌之间拉开一定距离，桌上整齐地摆放着公筷公勺，菜单也上新了小份菜、半份菜和例菜。“新菜单是6月24日启动的，比如芹香虾球、锅巴咖喱虾等12个菜都是小份的，还有一人食的烤鸭套餐。”全聚德和平门店常务副总经理王亚敬介绍，小份菜、半份菜的推出受到了许多客人的好评，“大家不仅能少花钱尝到更多品种，浪费也明显减少了。”

　　为了帮助客人适量点餐，集团还特别培训了“制止浪费监督员”，保证每个店每天至少1名。监督员管什么?从8月中旬开始，前厅服务部经理郭红有了这样一个新“职务”。“我们主要是加强现场巡视，劝阻客人少点餐，比如4个人，一般是建议他们点3个菜，不够再加。”郭红介绍。

　　为感谢顾客打包食物的行为，客人不仅能享受免费打包服务，还能收到餐厅赠送的“节约标兵”小标牌以及便利贴等小礼物。